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精选小芋头
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精选小芋头

芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

芋头多糖

芋头中含有水溶性多糖,多为杂多糖,目前对芋头多糖的提取方法较少,以水提法为主。研究表明,芋头多糖还具有多种生物活性。王瑜等通过体外实验研究得出芋头多糖对·OH 具有显著的清除作用,较高浓度下对O2-·具有清除作用且能抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血,具有抗氧化作用。刘萍等通过与纤维素降脂作用比较发现,芋头多糖是通过与胆酸盐结合来减少血中胆固醇,减少脂肪在胃肠内的消化吸收,从而达到降脂效果的。研究发现芋头多糖对链脲佐菌素诱导的大鼠糖尿病具有抑制作用,可增加小肠二糖酶活性,具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋头中性多糖可很好地协同 ConA 促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和T细胞的成熟分化,还可显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力,具有很好地免疫调节作用。

淀粉

芋头中淀粉含量丰富,约占9.6%-73.7%,但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。目前芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。芋头中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性,被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域。  

蛋白质

藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定,最终测得含量平均值为9.30%,并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系,且有16种达到显著水平。姜绍通等对红芽芋的营养成分进行了测定,采用国标方法测得粗蛋白含量为2.18%,经酸水解后得到包括7种人体必需氨基酸在内的16种氨基酸。